CROQUETERISMO GADITANO
-Revisar material de nuestra trayectoria de 30 años, me está resultando muy agradable y gratificante. Curiosear, por ejemplo, el programa de los Encuentros de Gastronomía Gaditana o los de los Talleres de Cocina Tradicional Gaditana, me llama la atención su nivel de calidad y su categorización teórico-práctica.
-Tengo en mi mesa el programa del Taller (XI Edición) de la 61 edición de los Cursos de Verano de la UCA-Julio 2010, por poner un ejemplo, y me sigue pareciendo francamente bueno y de gran nivel en temas, ponentes y matriculados.
-Se habló de la cocina mediterránea del Cádiz de 1812, de Quesos y Vinos del Pajarete con su maridaje y práctica de cocina serrana; otro día fue dedicado a la sal con visita y cata a unas Salinas, y otro a la cocina imaginativa e innovadora del Atún de almadraba. Se comentaron aspectos dietéticos de la cocina tradicional y enfermedades del hígado o una práctica del servicio de carne en la mesa, revisando el temario de las 11 ediciones organizadas.
-Se reservaron, para la clausura dos temas introvertidos de alto voltaje. Una Mesa redonda como “Homenaje gastronómico a la CROQUETERÍA GADITANA” y una charla de Clausura, en la que el periodista y empresario gastronómico virtual, Pf. Monforte, presentaba en sociedad una ciencia emergente, la Tapatología Gaditana, que hoy en día –a seis años vista- tiene rango catedralicio (con incluso premios cuasinobeles, por votación popular) y nivel de Master, como en el caso reciente de las CROQUETAS POCKEMON.
-En la Mesa croqueteril, participaron –entre otros- los ínclitos, Fdo Santiago, J. Osuna o Julio de la Torre, de cuyas opiniones extraemos unos apuntes, que se comentan a continuación(2), dejando dos célebres frases en candelero. “Si quieres saber cómo es la cocina de un restaurante, pide CROQUETAS...”-José M. Córdoba- o “si tú me dices Findus lo dejo todo...”-Javi Osuna-. Y como curiosidades extraídas de mis apuntes “in situ”, citar la “austeridad espartana” del Alcalde, Carlos Díaz, que –por ej.- tras la aprobación de una Revisión del PGOU, le dio 20 duros al Sr. Bedel (en concreto a M. Paul, primo de nuestro socio Rafael Paul) para comprar cerveza y mortadela, si bien en la anécdota no dicen el quorum existente en la votación.../...
José Manuel Pérez Moreno
.jpg)